蒸馒头,记得不要只加酵母,再加一勺“粉”,馒头又大又软又香

   日期:2020-04-06     来源:搜狐美食 浏览:5    

【南瓜馒头】

食材:南瓜250克,面粉300克,酵母3克,小苏打1克,白糖15克,

做法:

1、把南瓜去皮,去瓤,清洗干净,切成薄片,尽量切薄一些,蒸的时候容易熟,约250克的样子。

2、南瓜冷水上锅蒸熟,出锅之后趁热加入15克白糖,用勺子把南瓜碾成泥,待温度降下到三十度左右,就是摸起来温热感时,加入3克酵母搅拌均匀。

3、加入300克面粉,一小勺的食用小苏打约一克左右,揉成光滑的面团,揉好的面团不用醒发。

4、把面团移入面板上,搓成长条,分成小剂子,取一个不剂子,在面板上撒一些干粉,把小剂子往里翻转揉搓,整成馒头的型状,不断的撤干粉搓揉,这个过程叫“呛粉”,呛过粉的馒头吃起更有嚼劲。

5、锅中加水加热至三十度左右,把馒头放入锅中发酵至两倍大,就是拿起来轻飘飘的感觉,大火蒸15分钟,馒头蒸好之后,不应该立即打开锅盖,应当先焖3-5分钟再开锅盖,可防止蒸好的馒头回缩。

【小厨的秘诀】

1、蒸馒时,除了加酵母,还可以加入少量的食用油小苏打,让做出来的馒头更加蓬松。

2、蒸馒头的用水量约为面粉的52%左右。根据当时和面的情况来灵活把控,不同的面粉吸水性也不一样。也可以根据自己的口感来调节,水量越多,面团的成品就越软。

3、蒸馒头不可以用开水,这是因为生馒头放入热蒸锅里,会急剧受热,使馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也比较长,如果用的是凉水,锅内温度上升平缓,馒头受热均匀,比较省火,蒸出来的馒头个大味甜。



 
 
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