它被称为“千金菜”,健脾祛火降三高!简单实用,饭桌上怎能少了它

   日期:2020-04-07     来源:搜狐美食 浏览:10    

莴笋是我们在菜市场经常会看到的一种蔬菜,夏季的时候在市场比较多见,不过现在到处都是蔬菜大棚,所以在冬天吃莴苣也不是什么稀罕的事情了。

现在几乎大部分家庭都会储存一些,它的味道比较清淡,用来凉拌的时候口感很脆,放在锅里多煮一会儿又会变成软软的口感。这么一道简单的菜,究竟会有怎样神奇的效果呢?

一、莴笋的功效与作用

莴笋胖胖短短的,还带着一身的绿叶,吃起来凉凉苦苦很清爽。一根莴笋可以做两道菜,茎、叶分开来吃,功效各有不同。

1、开通下气

莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳

莴笋的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡。

另外莴苣里面还含有一些盐酸,这是能够帮助乳汁分泌的一种食物,所以产妇朋友们可以多吃莴笋,这样能促进奶水的分泌哦。对高血压、水肿、心脏病人也有一定的食疗作用。

3、补血

莴笋含有丰富的氟元素,可参与牙釉质和牙本质形成,参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素,对缺铁性贫血病人十分有利。

其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收;莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用,具有调节神经系统功能。

4、通便

我们在吃莴笋的时候可以发现,莴笋嚼起来是比较有嚼劲的,其实这就是因为它里面含有大量的膳食纤维,也叫做植物纤维素。

膳食纤维可以帮助肠道蠕动,有便秘困扰的人常常就是肠道动力不足,所以适当的吃一些莴苣很有帮助,可以缓解便秘。

二、莴笋这样吃有助降三高

1、降血压

莴笋为高钾低钠蔬菜,每百克莴笋含钾212毫克,含钠36.5毫克。

钾是维持人体生命的必需元素,它能使动脉扩张,降低外周血管阻力,促进尿钠排泄,降低心血管负担,使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻,达到降低血压的目的。

  • 莴笋炒木耳

材料:莴笋,木耳,葱花,盐,油

①莴笋切斜刀、木耳泡发洗净;

②油锅炒香葱花,下木耳和莴笋翻炒几下就好,加盐出锅(莴笋怕咸,盐要少放才好吃)。

2、降血脂

莴笋水分含量高,热量是很低的,它富含的钾有助于保持人体动脉畅通,防止胆固醇的蓄积。莴笋的浆液十分丰富,味道清新,略带苦味,有降血脂的功效,常吃降脂减重。

  • 莴笋烧香菇

材料:莴笋1根,香菇5朵,生抽,葱姜蒜末若干

①香菇泡发,去蒂,捏干水分,切薄片;莴笋切丝,不要太细;

②锅烧热加油,炸姜末蒜末,莴笋丝和香菇片一起倒入,翻炒2分钟;

③加生抽1匙,继续翻炒,再加入葱花,出锅。

3、降血糖

莴笋的烟酸含量较高,它可以增强胰岛素作用,具有调节血糖水平的能力,降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。

  • 干煸莴笋叶

材料:莴笋叶1把,蒜、姜、干红辣椒2个盐、植物油

①莴笋叶子洗净,切成大段;姜切末、蒜切丁,红辣椒切段;

②锅烧热,放少量植物油,放入姜蒜、辣椒炝出香味;

③放入莴笋叶,不停翻炒,颜色完全变成深绿色,加盐,翻炒出锅。

三、吃莴笋的禁忌

莴笋性凉,脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。女性月经期间宜进食平性及温补类的食物,寒凉之品则属不宜,尤其是痛经者不宜进食,更不可生食。

莴笋是寒性食物,还会刺激胃液分泌,虚寒体质或脾胃不好、经常腹泻的人食用会更寒。莴笋含有草酸和嘌呤碱,痛风及泌尿系结石患者不宜食用,食之易加重病情。

有眼疾的人不宜多吃。古书记载莴苣有毒,人不可多食,多食使人目糊人中其毒,以姜汁解之。所以有眼疾的人也不宜多吃莴笋。

四、莴笋叶能吃吗

我们买莴笋的时候,一般都带着厚厚的叶子,莴笋叶有点苦涩,往往就被人们扔掉了,殊不知它的营养价值比茎部还要高,弃而不吃实在很是可惜。

莴笋叶与莴笋相比,蛋白质要高出40%,脂肪多1倍,膳食纤维高33%,胡萝卜素高83%,维生素B1多2倍,维生素C更是高出68%。

一个好的健康饮食,应该更合理的利用蔬果所富含的各种营养素,如胡萝卜素比茎部高9.7倍,维生素C比茎部高14倍。莴笋叶不但可以吃,而且还必须经常吃。

小美tips:莴笋的存储

过年的时候,人们会买一些蔬菜储存起来,度过几天不用出门卖菜的日子。其中,莴笋是最容易储存的蔬菜,保管得好的话,存放1个月也是有可能的,而且还不脱水,吃起来跟新鲜的一样。

  • 将买来的 莴笋 放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

  • 浸泡在冰冷水中,使其温度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾湿的纸巾包好放进冰箱,可以延长莴笋保鲜的时间。

  • 买回来的莴笋直接整根放进塑料袋里,袋口不要扎紧,留小口,放于阴凉处,管一个星期没问题。

眼下,春天已到,春暖花开,各种蔬菜也快要大放异彩了,作为蔬菜界的“黄金菜”,记得一定要听老祖宗的话,多吃点儿莴笋哟!


 
 
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